Batagor adalah camilan khas Sunda yang dibuat dari campuran ikan tenggiri atau ayam giling, tepung, dan bumbu, kemudian dimasukkan ke tahu atau kulit pangsit lalu digoreng hingga renyah. Biasanya disajikan dengan saus kacang, kecap manis, sambal, dan jeruk limau.
BAHAN-BAHAN
Bahan Utama
- Tahu putih segi empat
- Dipotong dan bagian tengahnya dikeruk untuk diisi adonan.
- 250 gram ikan tenggiri atau ayam giling
- Memberikan rasa gurih dan tekstur kenyal.
- Tepung tapioka & tepung terigu
- Tapioka membuat kenyal, terigu membantu adonan menyatu.
- Bawang putih & bawang merah halus
- Menambah aroma dan rasa sedap.
- Daun bawang iris
- Memberikan aroma segar.
- Telur
- Membantu adonan lebih lembut dan padat.
- Garam, gula, dan merica
- Sebagai bumbu dasar.
- Kulit pangsit
- Digunakan untuk variasi batagor.
- Minyak goreng
- Untuk menggoreng hingga renyah.
BAHAN SAUS KACANG
- Kacang tanah goreng
- Cabai merah
- Bawang putih
- Gula merah
- Air asam jawa
- Garam
- Air matang
Saus kacang menjadi ciri khas utama batagor karena rasanya gurih, manis, dan sedikit pedas.
CARA MEMBUAT BATAGOR
Langkah 1 Membuat Adonan.
Campurkan:
- ikan/ayam giling
- tepung tapioka
- tepung terigu
- bawang halus
- daun bawang
- telur
- garam dan merica
Aduk hingga merata sampai menjadi adonan lembut dan agak lengket.
Tips:
- Jangan terlalu banyak tepung agar isi tetap lembut.
- Gunakan ikan tenggiri supaya rasa lebih khas dan gurih.
- Langkah 2 Mengisi Tahu & Kulit Pangsit
- Ambil tahu yang sudah dikeruk.
- Isi bagian tengah tahu dengan adonan.
- Untuk kulit pangsit, lipat sesuai bentuk yang diinginkan.
Tekan perlahan agar adonan tidak mudah lepas saat digoreng.
Langkah 3 – Mengukus
- Kukus batagor sekitar 10–15 menit sampai adonan set.
Fungsi Mengukus:
- Membuat bagian dalam matang sempurna.
- Membantu adonan tetap padat saat digoreng.
Langkah 4 Menggoreng
- Panaskan minyak banyak.
- Goreng batagor hingga:
- warna kuning keemasan
- permukaan renyah
- bagian luar crispy
- Gunakan api sedang agar tidak cepat gosong.
MEMBUAT SAUS KACANG
Langkah 5 Menghaluskan Saus
Haluskan:
- kacang tanah
- cabai
- bawang putih
- gula merah
Tambahkan air asam dan sedikit air matang.
Masak hingga:
- saus mengental
- aroma harum keluar
- rasa lebih menyatu
PENYAJIAN
Langkah 6 Menyajikan
Potong batagor lalu siram dengan:
- saus kacang
- kecap manis
- sambal
Tambahkan:
- timun
- jeruk limau
- bawang goreng
Batagor siap disajikan hangat.
TIPS AGAR BATAGOR ENAK
1. Gunakan Ikan Tenggiri
- Ikan tenggiri membuat rasa lebih gurih dan tekstur lebih kenyal.
2. Minyak Harus Panas
- Supaya kulit luar renyah dan tidak menyerap terlalu banyak minyak.
3. Jangan Terlalu Lama Menggoreng
- Agar bagian dalam tetap lembut.
4. Saus Kacang Harus Kental
- Saus yang terlalu encer membuat rasa kurang nikmat.
HASIL AKHIR
Batagor yang baik memiliki:
- kulit luar crispy
- isi lembut dan gurih
- aroma ikan yang sedap
- saus kacang gurih pedas manis
- Perpaduan tekstur renyah dan lembut inilah yang membuat batagor sangat populer di Indonesia.
ASAL USUL BATAGOR
Batagor berasal dari Bandung, Jawa Barat. Makanan ini berkembang dari adaptasi hidangan Tionghoa berupa siomay dan pangsit, lalu dimodifikasi dengan cara digoreng sehingga lahirlah “Bakso Tahu Goreng” atau Batagor.
