Halo sobat, mengingat indahnya suasana pantai pasti tak lepas dari makanan ketika santai menikmati pemandangan laut. Otak-otak makanan terbilang gurih dan lezat, otak-otak selalu menjadi incaran. Otak-otak yang terbungkus dalam pelepah daun kelapa dan dijajakan dalam rentengan panjang ini harganya murah meriah dan rasanya super sedap. Tak peduli siapapun yang menjajakannya dipantai, semua otak-otak yang dijual seakan sama lezat rasanya.
Penasaran dengan resep apa saja sih membuat otak-otak.!!
Bahan:
- 300 gram daging ikan tuna, bisa menggunakan ikan berdaging putih lainnya seperti kakap, gurami, layur, kembung, tengiri, belida.
- daun pisang atau pelepah daun kelapa untuk membungkus
- lidi/tusuk gigi untuk menyemat
Bumbu dihaluskan:
- 100 ml santan kental instan
- 5 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah (skip jika tidak ingin pedas)
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 1/2 cm jahe, iris tipis
- 1 batang serai, ambil bagian putihnya saja, iris tipis
- 2 cm lengkuas muda, iris tipis
- 1 ½ sendok teh ketumbar bubuk
- 1/8 sendok teh jintan (seujung kuku)
- 2 cm kunyit, iris tipis
Bahan dan bumbu lainnya:
- 3 - 4 buah es batu (ice cube), ukuran 2 x 2 cm
- ½ sendok makan baking powder double acting
- 1 sendok makan tepung sagu/tapioka
- 2 butir putih telur
- 2 sendok makan gula palem bubuk/gula pasir
- 1 sendok teh garam
- 2 lembar daun jeruk purut, raj
- ang halus
Cara membuat:
Siapkan fillet ikan tuna atau ikan berdaging putih lainnya, potong-potong sebesar 2 x 2 cm. Masukkan ke dalam plastik dan simpan di freezer hingga setengah beku.
Siapkan gelas blender yang kecil (blender dry mill), masukkan semua bumbu yang harus dihaluskan + santan kenal ke dalam blender, dan proses hingga halus. Santan membuat mata pisau mau bekerja menghaluskan bumbu. Sisihkan. Keluarkan ikan tuna dari kulkas. Siapkan chopper atau food processor, masukkan ikan setengah beku tersebut ke dalam chopper/food processor dan 3 buah es batu. Proses hingga ikan hancur. Masukkan bumbu yang telah dihaluskan, baking powder, tepung sagu/tapioka, putih telur, gula, dan garam. Proses hingga menjadi adonan yang sangat halus dan pekat. Matikan mesin beberapa kali agar tidak terlalu panas, dan jika adonan belum membentuk pasta yang sangat pekat maka lanjutkan menggiling hingga halus. Tuangkan gilingan ikan ke dalam mangkuk, tambahkan daun jeruk, aduk rata. Jika adonan terlalu kenyal bisa ditambahkan sedikit porsi santan kental dan aduk hingga tercampur rata. Cicipi rasanya dengan menggoreng secuil adonan. Sesuaikan rasa asin dan manisnya, otak-otak harus berasa sedikit manis dan asin. Siapkan daun pisang/daun kelapa tua. Ambil sekitar 1 sendok makan adonan, oleskan memanjang. Bungkus seperti pepes, semat lidi kedua ujungnya. Lakukan hingga semua adonan ikan habis Panggang otak-otak di alat pemanggang atau pan hingga daun pisang terlihat kecoklatan dan otak-otak mengeras kala ditekan. Atau kukus selama 30 menit hingga otak-otak matang dan panggang sebentar di pan datar hingga permukaan daun pisang mengering.
